LEÓN, GTO.- Guanajuato vuelve a poner sobre la mesa los sabores que cuentan su historia con el arranque formal de la cuarta edición del Festival Endémico Guanajuato 2026, una experiencia gastronómica que durante este fin de semana reunirá a cocineras tradicionales, chefs de talla nacional, restaurantes y productores de distintas regiones.
El festival comenzó con un cóctel de bienvenida en el que participaron representantes de medios de comunicación, líderes de opinión e influencers, dando paso a una edición que tendrá actividades durante este 14 y 15 de agosto.
Uno de los atractivos principales será el encuentro entre diez cocineras tradicionales y once chefs anfitriones, quienes trabajarán junto a cinco grandes figuras de la gastronomía mexicana reconocidas con Estrellas Michelin. Se trata de Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.
Juntos prepararán menús de cinco y seis tiempos en diez restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao.
UNA COCINA QUE RECORRE GUANAJUATO
Las cocineras tradicionales participantes llegan desde municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas.
Cada una llevará parte de la identidad de su comunidad a las mesas del festival, acompañada por propuestas de restaurantes como Trazo 1810, Casa Biznaga, Amatxi, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Casa Mercedes, Trasiego, Raíces by Hacienda Catrina, Comedor Tradicional y Pirules Garden Kitchen.
Y los ingredientes tendrán un papel protagonista. Xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto estarán presentes en preparaciones que combinan recetas tradicionales con técnicas de cocina contemporánea.
La propuesta busca que quienes se sienten a la mesa no solamente disfruten un platillo, sino que conozcan de dónde vienen los ingredientes y las historias que existen detrás de cada receta.
VINOS, DESTILADOS Y PRODUCTOS LOCALES
La experiencia gastronómica también tendrá acompañamiento de vinos provenientes de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas de Guanajuato, entre ellos Viñedo San Miguel, Bodegas Guanamé, Cava Garambullo, Casa Anza, Hacienda los Remedios, San José La Vista, Cuna de Tierra, Viñedo Los Arcángeles y Tierra de Luz.
A esto se sumarán propuestas de tequila, mezcal y otras bebidas producidas en el estado, con proyectos como Mezcal Hacienda Vergel de Guadalupe, Tequila Hermanos de Sangre, Mezcal Artesanal Rancho La Quinta, Casa Trece Cielos Mezcal y Espíritus, Tequila Corralejo, Mezcal Noble Indulto y Agua Dulce Mezcal Artesanal.
Para esta edición se estima una afluencia de alrededor de 820 personas entre las cenas y el encuentro de bienvenida.
Más allá de las mesas, el festival representa una oportunidad para que productores, restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas y prestadores de servicios tengan mayor exposición y movimiento para sus negocios.
El Festival Endémico nació en Guanajuato en 2023 y actualmente forma parte de la estrategia gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe!, que busca mantener presentes los conocimientos culinarios que han pasado de generación en generación.
Para León y los demás municipios participantes, también representa una oportunidad de mostrar que la gastronomía local tiene mucho que contar y que detrás de un platillo pueden encontrarse comunidades, productos del campo, tradiciones y nuevas formas de interpretar la cocina.
