GUANAJUATO, GTO.- Si eres de los que creen que un buen taco merece todo un viaje, Guanajuato tendrá una parada que seguramente llamará tu atención. El Califa de León, la primera taquería mexicana en recibir una Estrella Michelin, será uno de los invitados del Festival del Taco que llegará a la explanada de la Alhóndiga de Granaditas del 18 al 20 de septiembre.
El nombre de esta taquería se hizo conocido a nivel nacional e internacional en 2024, cuando fue reconocida por la Guía Michelin. Su historia comenzó mucho antes, en la Ciudad de México, con una propuesta que apuesta por algo aparentemente sencillo, tacos preparados al momento y pocos elementos para dejar que la carne sea la protagonista.
Ahora, quienes quieran conocer parte de esa historia gastronómica podrán hacerlo durante las fiestas patrias en Guanajuato Capital.
¿QUÉ TIENE DE ESPECIAL EL CALIFA DE LEÓN?
El Califa de León es conocido principalmente por sus tacos de gaonera, una preparación de carne de res que se convirtió en uno de los sellos de la taquería.
El reconocimiento de Michelin puso los reflectores internacionales sobre un lugar que conserva una esencia muy de taquería tradicional. De ahí viene buena parte de su atractivo para quienes disfrutan descubrir lugares que pasan de ser un sitio conocido por los locales a convertirse en referencia gastronómica.
Y aunque actualmente ya no cuenta con la Estrella Michelin, el antecedente permanece. En 2024 se convirtió en la primera taquería de México en recibir este reconocimiento.
UNA EXPERIENCIA ESPECIAL DENTRO DEL FESTIVAL
El Festival del Taco reunirá a más de 18 taqueros y propuestas de Guanajuato, León, Irapuato y otros puntos del país, además de invitados provenientes de lugares como Puebla, Estado de México y Tijuana.
El acceso general al festival será gratuito, aunque habrá una experiencia VIP de 500 pesos que contempla tres tacos de El Califa de León. Este acceso especial será una de las opciones para quienes quieran probar directamente la propuesta de la reconocida taquería.
Pero el festival no se quedará solamente en comer tacos, la programación contempla música en vivo, talleres, actividades culturales y propuestas gastronómicas que buscan convertir la visita en un plan para pasar buena parte del día en la zona de la Alhóndiga.
También habrá participación de cocineras y chefs que compartirán técnicas, ingredientes y parte de las tradiciones detrás de la cocina mexicana.
TACOS PARA FESTEJAR A MÉXICO
La elección del lugar tampoco es menor, la explanada de la Alhóndiga de Granaditas, uno de los sitios más representativos de la historia nacional, será durante tres días escenario de una celebración mucho más relajada, pero muy mexicana.
Del 18 al 20 de septiembre, Guanajuato tendrá tacos de distintas regiones, propuestas tradicionales y otras más contemporáneas, además de música y actividades para acompañar el fin de semana patrio.
Así que para quienes disfrutan descubrir nuevos sabores, el Festival del Taco tendrá un atractivo especial. El Califa de León llegará a Guanajuato con la historia de aquella taquería que puso a los tacos mexicanos frente a los reflectores de Michelin.
Y ahora la pregunta será otra. ¿Te animarías a pagar los 500 pesos de la experiencia VIP para probar sus tacos en plena Alhóndiga?
