LEÓN, GTO — En cada cucharada de cajeta late una historia que trasciende generaciones y se convierte en fuente de sustento para cientos de familias guanajuatenses. Valorada por su sabor, su origen caprino y la técnica artesanal, la cajeta de Celaya no es solo un dulce emblemático, también representa un motor económico con raíces profundas en el corazón del Bajío.
Un legado dulce con identidad local
La cajeta se elabora principalmente con leche de cabra, cocida lentamente hasta obtener esa textura caramelizada característica que la distingue como dulce de leche mexicano. En Celaya y en municipios cercanos como Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán, esta elaboración cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), reconocimiento oficial que certifica su origen, protege su autenticidad y salvaguarda una tradición que se remonta a más de un siglo.
Alrededor de 13 de las empresas cajeteras operan de forma organizada dentro de la Asociación de Fabricantes de Cajeta de Celaya, A.C. En total, más de 50 productores participan en esta cadena y la producción alcanza unas mil toneladas al año en el estado de Guanajuato. Cada lote de cajeta moviliza todo un ecosistema económico: desde la cría de cabras hasta el empleo de personal en cocción, envasado, logística y comercio local.
Economía local y vocación exportadora
La elaboración de cajeta impulsa directa e indirectamente la economía regional. Centenares de empleos formales se vinculan con esta actividad, lo que dinamiza comunidades rurales y centros urbanos por igual.
Un ejemplo tangible de ese impulso es la empresa La Tradicional de Salgado en Celaya, que después de 162 años de historia ha llevado su cajeta más allá de fronteras nacionales: a Estados Unidos y Canadá. Mantiene métodos artesanales tradicionales, como la cocción en cazos de cobre y el uso de palas de madera, para preservar el carácter original de la cajeta.
Este tipo de acciones abre paso a nuevos mercados para otros productores, y evidencia cómo la combinación de tradición y modernización puede elevar productos locales hacia el mundo.
Apoyos institucionales y proyección (para seguir avanzando)
El Gobierno del Estado, mediante la Secretaría de Economía, reconoce la importancia de la cajeta como pilar del desarrollo local. Se promueven políticas orientadas a fortalecer a las micro, pequeñas y medianas empresas del rubro, capacitar talento local y atraer inversiones que refuercen su cadena productiva.
La declaratoria de IGP también suma valor al producto ante consumidores exigentes, pues garantiza que la cajeta que lleva el nombre de Celaya cumple estándares específicos de calidad, origen y proceso.
De esta forma, la cajeta no solo endulza paladares, también concentra el orgullo cultural de Guanajuato y proyecta su huella en mercados nacionales e internacionales.
Con su sabor, su historia y su fuerza productiva, la cajeta de Celaya demuestra que una tradición alimentaria puede ser pilar del crecimiento regional. Mientras siga vigente esa conexión entre la tierra, la leche y el esfuerzo humano, ese dulce seguirá siendo un distintivo dulce y valioso para Guanajuato.
